Préparation : 20
Cuisson : 0

Ingrédients : - 12 coquilles saint-Jacques - 40 g de noisettes - 1 cuillère à soupe d'huile de noisette - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 filet de citron - fleur de sel nature - Poivre de Sichuan
Ingrédients Sapidus : Poivre de Sichuan Fagara , Huile d'olive herbacée bio italienne , Huile de noisette La Croix Verte

Couper les noix de saint-Jacques en petits dés régulier. Faire griller les noisettes dans une poêle, sans ajout de matière grasse, et mixer-les grossièrement. Mélanger les dés de saint-Jacques avec 1 cuillère à soupe d'huile de noisette et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter un jus de citron, saler et poivrer puis mettre au frais 30mn. Servir le tartare dans des cuillères à apéritif ou en entrée avec du mesclun assaisonné avec le mêmes mélange d'huiles que les coquilles saint-Jacques. Une recette de Jackie, VDI à Paris, pour SAPIDUS