La veille, mettre le chutney au frais. Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive. Poêler rapidement les escalopes des deux côtés (1 minute au maximum). Monter 6 millefeuilles en alternant une escalope de foie gras et une cuillère à soupe de chutney d'abricot, datte et coriandre sapidus bien froid. Servir avec une salade de mesclun.

La veille, mettre le chutney au frais. Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive. Poêler rapidement les escalopes des deux côtés (1 minute au maximum). Monter 6 millefeuilles en alternant une escalope de foie gras et une cuillère à soupe de chutney de figue sapidus bien froid. Servir avec une salade de mesclun.

Casser un oeuf dans un bol en veillant à ne pas abîmer le jaune. Saler et poivrer. Verser dans la friture chaude. L'oeuf est cuit en moins d'une minute. Déposer l'oeuf sur un papier absorbant puis le faire glisser sur un caviar d'aubergines tiédi au bain-marie. Napper les oeufs de coulis de tomate.

Etaler un rouleau de pâte. Tartiner avec la tartinade sapidus choisie. Rouler les 2 bords opposés de la pâte jusqu'au centre. Enfermer les rouleaux obtenus dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Découper les rouleaux en tranches de 1/2 cm d'épaisseur et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four. E