Faire fondre le chocolat dans une casserole, sur feu doux ou au bain-marie, avec une noix de beurre. Verser les jaunes d'oeufs dans la casserole en mélangeant vigoureusement. Ajouter les gouttes d'Arôme menthe poivrée. Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige très ferme. Mélanger d'abord un peu de blanc en neige avec le chocolat fondu, de façon à le rendre plus mo

Mélanger dans un saladier le beurre mou et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes, les gouttes d'Arôme amande amère, la farine et les oeufs. Mélanger bien. Étaler la pâte sablée pas trop fine et découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce. Les soulever à la spatule pour les déposer dans des moules à tartelettes, piquer les fonds avec une fourchette. garnir chaque fond de tartelette a

Faire bouillir le lait avec un soupçon de sel. Mettre les jaunes d'oeufs dans une terrine avec le sucre. Travailler le tout avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Incorporer peu à peu, hors du feu, le lait bouillant. Reverser dans la casserole. Reporter celle-ci sur feu doux. Faire chauffer sans cesser de remuer avec la cuillère en bois, en grattant bien le fond

Préchauffer le four à 160°C. Mixer les filets de saumon avec les blancs d'oeufs et la crème épaisse. Ajouter du sel et du poivre puis l'aneth. Remplir une poche à douille de cette préparation et la disposer les empreintes en remplissant au maximum. Enfourner pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, faire chauffer un peu de crème liquide, ajouter sel, poivre, un peu de citron p