Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients : 800g de filet de cabillaud sans la peau, 2 échalotes, 800g de pommes de terre, 1 verre de lait (20cl), 90g de beurre, sel, poivre
Ingrédients Sapidus : Caviar d'aubergines au jus de truffe

Faire cuire les pommes de terre non pelées dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les peler et les écraser avec le lait, du sel et 30 g de beurre. Réserver. Préchauffer le four en position grill. Faire suer les échalotes pelées et émincées dans 30 g de beurre, sans les faire colorer. Faire cuire le cabillaud 5 minutes à la vapeur ou 3 minutes au micro-ondes en position cuisson. Emietter grossièrement le cabillaud et le mélanger avec les échalotes, du sel et du poivre. Verser la préparation dans un plat à gratin beurré. Couvrir avec le caviar d'aubergines, puis avec la purée. Parsemer avec quelques noisettes de beurre et enfourner pour 10 minutes. Servir avec une salade de mesclun