Fonds et coeurs d'artichauts poêlés avec des oignons et quelques cèpes dans de l'huile d'olive puis cuits à couvert avec du Muscat blanc et du thym. Préparation douce avec une oscillation entre le gout de l'artichaut, l'acidité de la tomate et des arômes de cèpes et de Muscat. Se marie admirablement avec des rôtis de viande blanche ou de volaille. Également sur des toast comme apéritif.
Ingrédients
Artichauds, tomates, oignons, huile d'olive, vin Muscat Blanc, sel, cèpes, épices, aromates
Marque : Le Jardin des Saveurs
Origine : Alpes de haute Provence
Spécialités : Tartinades de légumes, Huile d'olive, Confit formage...
C'est là que tout commence : dans cette Haute Provence Alpine où l'on a toujours su partager l'espace avec la nature entre terres agricoles et terres vierges, Le Jardin des Saveurs se nourrit de cet équilibre entre l'homme et son environnement.
Et c'est ainsi que nous concevons nos produits, gourmands et sains à la fois, prélevant de la nature ses meilleurs ingrédients pour les sublimer par une créativité culinaire toujours au service du goût et du plaisir de la table.
A comme... ARTICHAUT
L'artichaut est une plante de la famille des de la famille des Astéracées
ORIGINE : bassin méditerranéen où il a été découvert au 15e siècle. Les premiers producteurs d'artichaut sont l'Italie et l'Espagne.
SAISON : on le récolte d'aout à octobre
VARIÉTÉS : il existe deux variétés d'artichauts les blancs et les violets.
- les artichauts blancs (qui sont verts) dont le plus gros est le CAMUS de Bretagne qui peut peser jusqu'à une livre se consomment cuits avec un assaisonnement
- les artichauts violets dont le violet de Provence (également appelé poivrade) de forme conique et de petite taille, ils se consomment crus quand ils sont jeunes mais peuvent également être cuits.
EN CUISINE : on consomme essentiellement le coeur de l'artichaut, les bases de ses grandes feuilles écailles sont comestibles si elles sont préalablement blanchies. Il peut également être cuisiné : artichaut en barigoule, artichaut farci...
DÉRIVÉS : les feuilles sont également utilisées pour la réalisation de boissons apéritives dont le Cynar, vin d'artichaut.
