Provenance : Iran
UTILISATION : Il accompagne les oeufs, les crudités, les sauces (béarnaise, tartare), le poisson... Son goût anisé et poivré rehausse les aliments un peu fades. Son arôme imprègne vite les mets, il faut donc l'utiliser en petite quantité.
Ingrédients
Estragon
Marque : Atelier Sapidus
Origine : Paris
Spécialités : Produits d'épicerie fine, coffrets cadeaux
Sapidus sélectionne et réunit les meilleurs artisans afin de proposer des produits et des coffrets gourmands d'une très grande qualité. La gamme de produits ATELIER SAPIDUS comprend une sélection de moutarde, des confiseries et un très large éventail d'épices, de sels et de poivres du monde entier.
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L'estragon, également appelé herbe dragon, est une plante aromatique de la famille des Astéracées jadis réputé pour ses vertus curatives contre les morsures d'animaux venimeux. Les feuilles de l'estragon sont longues et effilées, vert vif, leur parfum est très volatil.
L'estragon fait partie des fines herbes.
ORIGINE : l'estragon est originaire d'Asie Centrale mais est aujourd'hui cultivé dans tous les pays.
SAISON : la culture de l'estragon ne présente pas de difficultés. Il ne se sème pas mais se divise, en avril ou en mai, et se replante.
VARIÉTÉS : il existe plusieurs variétés d'estragon dont les plus connues sont
* l'estragon français, Artemisia dracunculus, à l'arôme légèrement poivrée et délicatement anisé qui contient une huile essentielle, l'estragol, douée de propriétés apéritives et digestives.
* l'estragon russe, Artemisia dracunculus, légèrement amer qui a moins de saveur.
Pour préserver son parfum, l'estragon doit être ciselé plutôt que haché.
EN CUISINE : Il parfume les légumes, les ?ufs, les plats de poissons et de viandes, les salades, les sauces (béarnaise, gribiche, ravigote, tartare). Il aromatise également la moutarde et les cornichons du commerce mais aussi huile et vinaigre. Vous pouvez également l'utiliser pour farcir un poisson ou un poulet cuit au four.
DÉRIVÉS : l'estragon donne la saveur principale de la sauce béarnaise.
SAPIDUS vous propose de l'estragon ciselé en pot et le Ciseaux 5 lames avec peigne de nettoyage, idéal pour la découpe des fines herbes.
